Laks i baconsvøb og kartofler med rucolapesto

Laks i baconsvøb - og kartofler med rucolapesto

4 personer

Tid: 25 minutter

750 g nye kartofler

4 laksebøffer uden skind

8 skiver bacon

solsikkeolie til stegning

Rucolapesto:

100 g rucola

30 g parmesan

1 fed hvidløg

40 g pinjekerner

2 dl olivenolie

¼ dl vand

salt og peber

Til servering:

100 g feldsalat

1 potte brøndkarse

1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.

2. Rucolapesto: Skyl og tør rucolaen, og blend den i en foodprocessor eller minihakker sammen med friskrevet parmesan, hvidløg, pinjekerner, olivenolie og vand til en fin pesto. Smag til med salt og peber.

3. Del hver laksebøf i 2 stykker, så du får i alt 8 stykker. Vikl en skive bacon omkring hvert laksestykke (brug evt. en kødnål eller en tandstik af træ til at holde baconskiven på plads med). Varm en pande op med lidt solsikkeolie, og steg laksestykkerne på alle 4 sider, til laksen er netop gennemstegt.

4. Servering: Vend de kogte kartofler med rucolapestoen, og server dem som tilbehør til laks i baconsvøb sammen med skyllet feldsalat og brøndkarse.